瓶出し紹興酒

よく紹興酒と老酒を別のものと思われてますが、基本的には同じ種類のお酒です。

浙江省は紹興市で造られた老酒を紹興酒と呼びその他の地域で造られたのを老酒といい

原料は糯米と麦麹を原料とし鑒湖の水を使って造られたものが紹興酒として認められてます。

中でも幾つかの種類と流派があり、当店でお出ししてる紹興酒はすべて加飯酒で東風という流派のお酒です、

特に瓶出しの紹興酒は古瓶といって澱を濾してない生酒をおだししてます。

つまり瓶の底には澱が沈殿しておりその上澄をお出ししてますが、なぜそのようなろ過してないものを輸入してるかというと、

紹興酒は一瓶一瓶みなバランスが異なり（悪く言えば均一性が欠けてる）一瓶づつろ過していては手間がかかるので

それぞれ少しづつバランスの違うものを何本もまとめて大きなタンクに移してろ過するので、

一度開封しほかの瓶と混ぜられてろ過しまた詰め直しているのが一般的で、当店では一瓶一瓶の個性を大事にしたいのと７〜８年の熟成を経て初めて封を切られる紹興酒を提供したくて、開店以来３０年古瓶の紹興酒にこだはりつづけています。 　




--紹興酒の種類--


■元紅酒（げんこうしゅ） 　
もっとも歴史の古い伝統的な製造法によるものであり、紹興酒造りの基本。殆どが中国国内で消費される。
アルコール分１５〜１６％　糖分０．５％以下

■加飯酒（かはんしゅ）
元紅酒に次ぐ歴史を持つ伝統的な製造法によるもの。元紅酒より１割以上もち米を多く使用しており（加飯とはこの意）、
その分コクと香に富む高級品。食中酒として最適であり、最も輸出量の多い紹興酒である。一般的に紹興酒と呼ばれるのが加飯酒である。
アルコール分１７〜１８％　糖分２

■善醸酒（ぜんじょうしゅ） 　
今世紀初頭に開発された甘口の紹興酒。１〜３年貯蔵した元紅酒を仕込水に一部使用する。
アルコール分１５％　糖分８％

■香雪酒（こうせつしゅ）
仕込水の代わりに紹興酒の酒粕より取った焼酎を使用する。かつては、紹興酒の甘さ調整に使われた。
日本のみりんの製造に似ている。
アルコール分１８〜２０％　糖分２０％


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